L'inflammation du pancréas, ou pancréatite, est une maladie grave qui peut réduire considérablement la qualité de la vie humaine.
Il peut être causé par de nombreuses raisons différentes et se procurer différentes formes, mais dans tous les cas, la pancréatite provoque des problèmes avec la production d'enzymes digestives, ce qui signifie que la fonction de digestion des aliments et l'absorption des nutriments et l'absorption des nutriments.
Les médecins ont développé un régime de traitement spécial pour cette maladie, un endroit important dans lequel il prend une nutrition appropriée.
Règles de base du pouvoir pour la pancréatite
Le pancréas est l'un des principaux participants du processus digestif. Les enzymes développées par ses aliments activement divisés, contribuant à l'assimilation rapide et plus complète. Le fer sain fait facilement face à cette tâche, produisant la bonne quantité d'enzymes pancréatiques (enzymes). Mais en cas d'inflammation, des aliments trop gras ou lourds provoquent une charge excessivement plus grande sur l'organe, il aggraver encore plus son état.
En cas de pancréatite sous quelque forme que ce soit, vous devez adhérer non seulement à des règles strictes dans le choix des produits dont nous parlerons ci-dessous, mais aussi des principes alimentaires spéciaux conçus spécifiquement afin d'aider le pancréas plus facile à faire face à sa fonction principale.
- Premièrement, vous devez adhérer aux règles de la nutrition fractionnée, c'est-à-dire à manger souvent, cinq à six fois par jour en petites portions à 300 g.
- Deuxièmement, un épargne chimique du pancréas et d'autres organes digestifs est nécessairement chimique. Pour cela, tout ce qui peut provoquer leur irritation et provoquer une production trop active d'enzymes est exclu du régime alimentaire. La plupart des produits sont bouillis ou cuits au four.
- Troisièmement, il est nécessaire d'épargner mécanique du tractus gastro-intestinal, c'est-à-dire manger des plats sous forme hachée ou même essuyée (pour la pancréatite aiguë ou l'exacerbation de la forme chronique de la maladie).
Important!
Une utilisation trop à long terme des plats essuyés peut également entraîner une inhibition de l'appétit et une perte de poids, donc lors du retrait de l'exacerbation et de l'amélioration de l'état du patient est transféré dès que possible à une version étanche du régime.
- Quatrièmement, le régime alimentaire doit contenir jusqu'à 60% des protéines animales, c'est-à-dire environ 200 grammes par jour.
- Cinquièmement, la quantité de graisses jusqu'à 50 g par jour est limitée avec leur distribution uniforme des repas pendant la journée. Les graisses peuvent être utilisées uniquement pour la cuisson, en tant que plat indépendant, ils sont interdits. Par exemple, un sandwich au beurre devra être abandonné, car la charge de graisse excessive avec une forte probabilité provoquera une exacerbation de la maladie et aggravera son cours.
- Sixièmement, la quantité de sucre et les aliments contenant du sucre allant jusqu'à 30 à 40 g par jour devrait être limitée, tandis que la teneur en glucides doit rester ordinaire, jusqu'à 350 g par jour. Il est autorisé à remplacer le sucre par du xylitol ou d'autres surstuts de sucre.
- Dans sept, l'utilisation de produits qui provoquent une augmentation de la formation de gaz (flatulence) est exclue.
- Vosmys, la consommation de sel est limitée. La norme autorisée est de trois à cinq grammes de jour.
Sur les produits autorisés avec l'inflammation du pancréas et lesquels sont strictement interdits, nous vous le dirons ci-dessous.
Ce qui peut être mangé avec une pancréatite en fonction des formes de la maladie
Dans la pancréatite chronique, au stade de la rémission persistante, le patient doit manger conformément aux exigences de base, mais la nourriture n'a pas à être hachée ou essuyée. Le régime alimentaire dans la pancréatite chronique est d'assurer une bonne nutrition, une diminution du processus inflammatoire du pancréas et la restauration de ses fonctions.
Les plats frits, les produits qui contribuent à la fermentation dans les intestins et riches en huiles essentielles sont exclus du régime alimentaire, ainsi que tous les muqueuses irritantes des assaisonnements et épices des voies gastro-intestinales, des substances extractives. Par exemple, la viande contient des substances extractives qui sont divisées en azote et non-sens. Un kilogramme de viande contient une moyenne de 3,5 g de substances extractives azotées. La plupart des substances extractives azotées dans le porc: leur teneur totale atteint 6,5 g dans un kilogramme de tissu musculaire. La plus petite quantité de substances extractives est observée en agneau - 2,5 g par kilogramme de muscles. À cet égard, dans les cas où il est nécessaire de limiter les substances extractives, l'agneau à faible teneur en matières gras peut être recommandé.
Les substances extractives azotées sont la carnosine, la créatine, l'assurance, les bases de purine (hypoxantine), etc. La principale valeur des substances extractives est leurs propriétés gustatives et leurs effets stimulants sur la sécrétion de glandes digestives.
Pardonnez des substances extractives - glycogène, glucose, acide lactique - se trouvent dans la viande en quantité d'environ 1%. Dans leur activité, ils sont significativement inférieurs aux substances extractives azotées.
Les animaux adultes de la viande sont plus riches que les substances extractives et ont un goût plus prononcé que la viande des jeunes animaux. Cela explique le fait que des bouillons forts ne peuvent être obtenus que des animaux adultes. Les substances extractives de la viande sont des agents pathogènes énergiques de la sécrétion des glandes gastriques, et donc des bouillons forts et de la viande frite sont les plus excités par la séparation des jus digestifs. La viande bouillie ne possède pas cette propriété, et donc elle est largement utilisée dans un régime alimentaire et épargnant chimiquement, pour la gastrite, les maladies ulcéreuses, les maladies hépatiques et d'autres maladies des organes digestifs.
Les plats sont cuits à la vapeur ou cuits. Ce type de puissance est généralement recommandé pendant longtemps pour donner au pancréas la possibilité de récupérer. La liste des produits autorisée pour la pancréatite chronique est assez large, donc le patient a la possibilité de manger non seulement correctement, mais aussi savoureux.
La nutrition thérapeutique sous forme aiguë de pancréatite et avec l'exacerbation de la pancréatite chronique est presque la même. Le premier jour de la maladie, il est inclus dans le système d'urgence avec une attaque et vise à réduire la douleur et l'activité pancréatique. La formule traditionnelle - «froide, faim et paix» - reflète parfaitement les principes du traitement de la pancréatite aiguë et de l'exacerbation d'une forme chronique.
Pour créer un pancréas, la glande fonctionnelle du patient est dotée des nutriments nécessaires (généralement des acides aminés et des vitamines) en utilisant la nutrition parentérale SO, c'est-à-dire par perfusion intraveineuse (administration), contournant le tractus gastro-intestinal. Dans certains cas, si le patient n'a pas de vomissements et de signes de gastrostase, c'est-à-dire un ralentissement de l'activité de l'estomac, il est autorisé à boire de l'eau minérale alcaline ou un thé faible, environ 1,5 litre par jour. À peu près le deuxième ou le troisième jour, le patient est progressivement transféré à un régime entérique limité, puis à un plein plié.
La nutrition thérapeutique dans la pancréatite aiguë et l'exacerbation de la forme chronique diffèrent un certain nombre de caractéristiques. Tout d'abord, il est nécessaire d'introduire la bonne quantité de protéines dans le patient dès que possible, car ils sont nécessaires à la synthèse des inhibiteurs des enzymes qui suppriment la production de ce dernier pancréas. Pour réduire la charge sur l'organe, des mélanges spéciaux pour la nutrition entérique sont parfois utilisés par la sonde ou le tube. Environ deux semaines plus tard, le patient est autorisé à être un régime élargi avec une épargne chimique et mécanique des organes.
Au cours de cette période, les patients recommandent divers types de soupes muqueuses sur les décoctions des céréales ou des bouillons de légumes, des boîtes à vapeur hachées de la viande et du poisson faibles, des omelettes de protéines à vapeur, de la purée de légumes et de fruits, du fromage cottage fraîchement préparé, un peu de thé, du bouillon de rosehip, des compotes, de la gelée. Le sel pour les plats de cuisson n'est pas utilisé.
Régime thérapeutique "Tableau n ° 5 P": Liste des produits
Lors du diagnostic de pancréatite, le patient, ainsi que le traitement médicamenteux, reçoivent une recommandation de nutrition thérapeutique. Surtout pour les patients atteints de pancréatite, une version spéciale du régime n ° 5 recommandée pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire a été développée - Régime n ° 5 p.
Il existe deux options pour ce régime. Le premier est indiqué pour la pancréatite aiguë et l'exacerbation du chronique, il est prescrit après le jeûne pendant environ une semaine. La teneur en calories du régime est 2170–2480 kcal.
La deuxième option, prescrite pour la pancréatite chronique au stade de la rémission, est caractérisée par une teneur élevée en protéines, le régime alimentaire quotidien avec ce régime devrait avoir une valeur énergétique d'environ 2440–2680 kcal.
Menu approximatif pour une journée selon le régime n ° 5 p (deuxième option):
- Petit déjeuner: bouillie d'avoine sur l'eau, soufflé au fromage cottage, jus de carotte;
- Deuxième petit-déjeuner: pomme cuite;
- Déjeuner: courgettes et carottes, rouleau de bœuf avec purée de citrouille, veste de baies;
- Snack de l'après-midi: biscuits non précis, thé faible;
- Dîner: côtelettes Pike avec chou-fleur, compote.
La liste des produits autorisés par le régime n ° 5 p est le suivant:
- Porridge et céréales: Semoline, flocons d'avoine, noyau de sarrasin, riz préparé sur l'eau.
- Produits laitiers: fromage cottage 1% de matières grasses, yogourt et kéfir avec une teneur en matières grasses et faibles variétés de fromages à faible teneur en matières grasses.
- Soupes: muqueuses sur les décoctions des céréales, soupes de légumes, soupes à base de bouillons de viande secondaire, soupes-pure.
- Viande et poisson: poulet (poitrine), lapin, bœuf faible, dinde, morue, piratage, till, brochet, perchoir, patte et autres variétés basses, bouillies ou cuites à la vapeur sous forme d'étiquettes, côtelettes, boulettes de viande, rouleaux.
- Légumes et fruits: courgettes, pommes de terre, chou au brocoli, chou coloré, carottes, tomates (avec prudence), concombres, citrouille, pommes douces et poires (forme de préférence cuite), fruits secs. Faire bouillir des légumes, parfois essuyés.
- Sauses: Sauces blanches d'urgence comme Behamel, sur une décoction végétale, fruit-cbeier.
- Sweet: Fruit and Berry Jelly, Mousses, gelée, guimauves (en petites quantités), miel, pastille, quelques variétés de biscuits non précis.
- Autres produits: beurre et huile végétale pour la cuisson, œufs de poulet (protéines), pain de blé hier.
- Boissons: jus - carotte, citrouille, abricot, palissandre, eau minérale, thé faible.
L'expansion du régime alimentaire avec l'amélioration du bien-être ne peut être effectuée que dans la liste des plats autorisés, sans violer la technologie de cuisson et ne pas dépasser le volume recommandé.
Produits interdits lors de l'inflammation du pancréas
Le régime n ° 5 p est strictement interdit de manger les produits suivants:
- Porridge et céréales: pois, haricots, orge et céréales de maïs.
- Produits laitiers: lait, crème sure, crème avec une teneur en matières grasses accrue, fromages durs, fromage à cottage gras.
- Soupes: Sur la base de fortes bouillons de viande et de poisson, ainsi qu'avec des légumes surfectés comme station-service: borsch, jetée, soupe de chou, oreille.
- Viande et poisson: Variétés grasses de poisson - saumon, truite, caviar saumon, poisson fumé et salé, poisson en conserve, porc gras et bœuf, saucisses, viandes fumées, oie, canard, viande en conserve.
- Légumes et fruits: tous les plats en conserve de légumes et de fruits, chou blanc, oignons, radis, aubergines, poivron.
- Sauses: ketchup, adjika, moutarde et toutes les sauces aiguës.
- Sweet: chocolat, crème glacée, pâte de sable, crèmes de confiserie.
- Autres produits: graisses animales, pain de seigle et tout sdoba, champignons sous quelque forme que ce soit.
- Boissons: jus - orange, raisin, cerise, tomate, boissons gazeuses, tout alcool, thé fort et café.
Une violation du régime peut provoquer une attaque même si l'état du patient était stable pendant longtemps.
L'importance des enzymes lors de la digestion des aliments
Le creusement des aliments dans le corps va avec la participation des enzymes de plusieurs types produits par l'estomac, le pancréas et les petits intestins. Chacune des enzymes est responsable du fractionnement de certaines composantes de la nourriture. Dans ce cas, les enzymes sont produites, la division:
- Protéines - protéases (thripsine, chiriperipsin);
- acides nucléiques - nucléases;
- Fats - Lipases (Steapsine);
- Les glucides sont l'amylase.
En cas d'inflammation du pancréas, sa capacité à synthétiser les enzymes est considérablement réduite, une carence enzymatique se produit. Cette condition se manifeste par une violation des fonctions digestives du corps et de l'absorption des nutriments, un certain nombre de symptômes désagréables, tels que des selles abondantes liquides, la déshydratation du corps, les symptômes de la carence en vitamines et de l'anémie. Le poids corporel peut baisser fortement, souvent des brûlures d'estomac, des nausées, des vomissements, des flatulences se produisent. Une carence en enzyme prolongée est très dangereuse, car sans traitement approprié, cela entraîne une déplétion complète du corps.
Ainsi, une bonne nutrition, combinée à une thérapie enzymatique visant à reconstituer le manque d'Ezims, est tout à fait capable de réduire les manifestations désagréables de la pancréatite et de l'échec enzymatique. La chose la plus importante est de remplir clairement toutes les nominations du médecin traitant, en évitant les performances amateurs.